Η αγαπημένη συνταγή της Όντρεϊ Χέπμπορν έχει άρωμα Ιταλίας

Η Όντρεϊ Χέπμπορν (Audrey Hepburn) λάτρευε την ιταλική κουζίνα και ειδικά τις απλές συνταγές. Δες ποια είναι η εύκολη αγαπημένη της συνταγή, πώς θα την φτιάξεις και ποια τα μυστικά της.

Τη γνωρίζουμε ως το απόλυτο style icon, τη μούσα του Givenchy, τη γυναίκα που έκανε το Breakfast at Tiffany’s τρόπο ζωής. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζαμε όμως, είναι ότι η Όντρεϊ Χέπμπορν (Audrey Hepburn) είχε μια πολύ γήινη αδυναμία, μια διάσημη ιταλική συνταγή που δεν έλειπε από το εβδομαδιαίο μενού της.

Δεν πρόκειται για κάποια περίπλοκη γαλλική συνταγή, για κάποιο δήθεν γκουρμέ πιάτο! Όχι, τίποτε από αυτά. Η Όντρεϊ ήταν οπαδός της ανεπιτήδευτης φινέτσας και στη μαγειρική της. Σύμφωνα με τον γιο της, Sean Hepburn Ferrer, λάτρευε το σπαγγέτι αλ πομοντόρο ή πιο απλά τα μακαρόνια με σάλτσα ορφανή (που θα έλεγε και η γιαγιά μου. Μάλιστα τα μαγείρευε μια φορά την εβδομάδα, ανελλιπώς. Ο ίδιος υποθέτει ότι η αγάπη της για την ιταλική κουζίνα γεννήθηκε την περίοδο που ζούσε στη Ρώμη κατά τα γυρίσματα της κλασικής πια ταινίας «Διακοπές στη Ρώμη» (Roman Holiday)! Ε, τώρα όλα βγάζουν νόημα: Ρώμη, έρωτας, Vespa και… ντομάτα.

Πώς θα φτιάξεις…Spaghetti al Pomodoro à la Audrey Hepburn

Η Όντρεϊ Χέπμπορν και το spaghetti al pomodoro

Η Όντρεϊ φαίνεται πως πίστευε βαθιά ότι η σάλτσα ντομάτα αδικείται κατάφορα στις ΗΠΑ, ιδίως σε σχέση με την πιο διάσημη «ξαδέρφη» της, τη μαρινάρα. Ωστόσο η ντομάτα (pomodoro στα ιταλικά) είναι πιο φρέσκια, πιο απλή, πιο γρήγορη, σαν… το στιλ της. Χωρίς υπερβολές, χωρίς φλυαρίες. Μόνο καλά υλικά και καθαρές γεύσεις.

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κοτσάνι σέλερι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες (έχουμε φανταστικές ελληνικές, δεν χρειάζονται ιταλικές)
• ελαιόλαδο
• φρέσκο βασιλικό
• αλάτι
• σπαγγέτι
• Παρμεζάνα Parmigiano Reggiano (προαιρετικά για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ξεκίνα τη σάλτσα

Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε 2–3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί, ρίξε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι.
Σόταρε για 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μοσχομυρίσουν (όχι να πάρουν χρώμα).

Βήμα 2: Πρόσθεσε σκόρδο και ντομάτα

Ρίξε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 δευτερόλεπτα (ίσα να βγάλει άρωμα).
Πρόσθεσε τις ντομάτες μαζί με τον χυμό τους.
Με μια ξύλινη κουτάλα «σπάσε» τις ντομάτες μέσα στην κατσαρόλα.

Βήμα 3: Βασιλικός και σιγοβράσιμο

Ρίξε μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού και χαμήλωσε τη φωτιά.
Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
Στόχος: να δέσει, να γλυκάνει και να γίνει βελούδινη.

Βήμα 4: Άφησέ τη να «ξεκουραστεί»

Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σάλτσα να σταθεί 15 λεπτά. (Ναι, ακόμα και οι σταρ χρειάζονται διάλειμμα.)

Βήμα 5: Βράσε τα ζυμαρικά

Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλε τη σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει, πρόσθεσε γενναία ποσότητα αλατιού. Ρίξε τα σπαγγέτι και βράσε τα al dente (όπως γράφει η συσκευασία). Στράγγισε χωρίς να τα ξεπλύνεις.

Βήμα 6: Δοκίμασε και διόρθωσε

Δοκίμασε τη σάλτσα και πρόσθεσε αλάτι αν χρειάζεται. (Εμπιστεύσου τον ουρανίσκο σου.)

Βήμα 7: Σέρβιρε

Σέρβιρε τα σπαγγέτι με άφθονη σάλτσα από πάνω. Πρόσθεσε: φρεσκοτριμμένη Parmigiano Reggiano και φρέσκο βασιλικό κομμένο σε λεπτές λωρίδες

Βήμα 8 (προαιρετικό αλλά είμαι σίγουρη ότι είναι… Όντρεϊ approved):

Συνόδευσε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και απόλαυσε κάτι απλό, κομψό και διαχρονικό.

Μικρά μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα (εγκεκριμένα από τους σεφ)

• Αλάτι στο νερό: Όχι «αν θέλεις». ΘΕΛΕΙΣ. Και μάλιστα γενναία ποσότητα.
• Al dente ή τίποτα: Τα μακαρόνια πρέπει να έχουν χαρακτήρα. Όπως και η Όντρεϊ.
• Μην ξεπλένεις ποτέ τα ζυμαρικά: Το άμυλο είναι φίλος σου. Κρατάει τη σάλτσα εκεί που πρέπει.
• Σάλτσα με άποψη: Η Όντρεϊ ήθελε τα μακαρόνια της να… κολυμπάνε. Μη φοβηθείς την ποσότητα.

Verdict: κομψότητα στο πιάτο

Η σάλτσα ντομάτας της Όντρεϊ Χέπμπορν (Audrey Hepburn) είναι ακριβώς όπως τη φαντάζεσαι: απλή, κομψή, διαχρονική. Φτιάχνεται όλο τον χρόνο (ευχαριστούμε… κονσέρβα ντομάτας), ταιριάζει με τα πάντα — από μακαρόνια μέχρι πίτσα, μελιτζάνες ή απλώς ψωμί για βούτες. Μπορεί να έγινε σύμβολο με ένα κρουασάν στο χέρι έξω από το Tiffany’s, αλλά μετά από αυτή τη συνταγή, δεν μπορούμε παρά να σκεφτούμε πόσο ωραίο θα ήταν να τη συναντήσουμε… σε ένα δείπνο στη Ρώμη, τρώγοντας ένα πιάτο μακαρόνια με σάλτσα (ή spaghetti al pomodoro σε μια πιο γκουρμέ ονομασία) και απολαμβάνοντας ένα ποτήρι κρασί. Και ευτυχώς, αυτό το κομμάτι της κληρονομιάς της μπορούμε να το αναβιώσουμε όλοι στο σπίτι μας.

Ποια ήταν η Όντρεϊ πίσω από τη λάμψη

Λίγοι γνωρίζουν ότι η Όντρεϊ Χέπμπορν (Audrey Hepburn), πέρα από ηθοποιός και ιέρεια του στιλ ήταν και ανθρωπιστική μορφή. Στα τελευταία χρόνια της ζωής της αφιερώθηκε στη UNICEF, ταξιδεύοντας σε εμπόλεμες και φτωχές περιοχές για να βοηθήσει παιδιά. Ίσως γι’ αυτό αγαπούσε τόσο τις απλές χαρές: ένα πιάτο ζυμαρικά, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, μια ήσυχη βραδιά στο σπίτι.